Orkiszowo-żytni chleb na zakwasie

Chleb ze sklepu już mi nie smakuje. Odkąd ciocia zaczęła piec chleby na zakwasie te sklepowe jem sporadycznie. Niestety teraz cioteczka wyjechała :( Ale nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło, jak mówi stare przysłowie. Zakwas sobie ukisiłam wg przepisu Doroty z bloga Moje Wypieki i teraz chlebki piekę sama! Nawet jak czasem coś nie wyjdzie i tak smakują lepiej niż te ze sklepowych półek.

Składniki na bochenek (piekę w keksówce o wymiarach 30x11):
350 g mąki orkiszowej
250 g mąki żytniej
360 g letniej wody
180 g zakwasu żytniego
1 łyżeczka soli
1 łyżka miodu
1 łyżeczka suchych drożdży

Wszystkie składniki na chleb umieszczam w maszynie do chleba (składniki mokre-suche-drożdże), ustawiam program "dought" i czekam (w międzyczasie piję kawę i czytam książkę).
Jeśli ktoś stosuję tradycyjną metodę wtedy należy umieścić wszystkie składniki w misce i dobrze wyrobić. Ciasto powinno być dość rzadkie. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Następnie przekładamy ciasto do keksówki wysmarowanej masłem i posypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia, na ok. 1 godzinę. Trzeba uważać, aby chlebek nie wylał się z formy. Wierzch chleba smarujemy wodą i wstawiamy do piekarnika (dość nisko) nagrzanego do 250 st. C., pieczemy 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 200 st. C i pieczemy jeszcze 40 minut. Jeśli skórka się za bardzo zrumieni przykrywamy chleb folią aluminiową.

Gotowy chlebek studzimy na kratce. Przechowujemy w ciemnym miejscu zawinięty w lnianą ściereczkę.

Tarta gruszkowa z pomarańczową nutą ♪

Gruszki i pomarańcza? Nigdy nie jadłam takiego połączenia, ale pomyślałam czemu nie. Na pewno musi być dobre. I się nie pomyliłam :)
Moja wariacja tego połączenia to tarta! Lubię ciasta kruche z owcami, a zwłaszcza tarty. Chyba poza smakiem podoba mi się wygląd takiego ciacha.

Składniki na kruche ciasto:
200 g mąki żytniej
szczypta soli
3 łyżki cukru pudru
100 g miękkiego masła
2 żółtka
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki zimnej wody

Mąkę, sól, cukier puder oraz masło pokrojone na kawałki miksujemy na wolnych obrotach do uzyskania struktury kaszy. Następnie dodajemy pozostałe składniki i dalej mieszamy do momentu, aż wszystko się połączy i ciasto stanie się gładkie. Gotowe ciasto wyjmujemy z miksera i chwilę ugniatamy, formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Schłodzonym ciastem wylepiamy formę do tarty, którą wcześniej smarujemy masłem i posypujemy mąką krupczatką, Na wierz kładziemy pergamin i wysypujemy groch. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy 25 minut. Po tym czasie ściągamy pergamin z grochem (UWAGA!GORĄCE!) i pieczemy kolejne 5 minut.


Składniki na pianę:
4 białka
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku z pomarańczy

Białka ubijamy na sztywno, następnie dodajemy po łyżce cukru, dalej ubijając, aby wszystko się dobrze połączyło. Na koniec dodajemy sok z pomarańczy (można pominąć) i jeszcze chwilę ubijamy.

Składniki na pomarańczową kruszonkę:
1/2 szkl. cukru
1 szkl. mąki pszennej
100 g miękkiego masła
skórka starta z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki wsypujemy do miski i zagniatamy, następnie rozkruszamy między palcami aby powstała kruszonka (tą czynność można wykonać bezpośrednio nad ciastem).

Dodatkowo: 
3 średnie gruszki obrane i pokrojone na kawałki

Na podpieczony spód ciasta układamy pokrojone gruszki. Na to wylewamy pianę z białek, a na koniec posypujemy grubo pomarańczową kruszonką.

Tartę wstawiamy do piekarnika i pieczemy jeszcze 35 minut w 180 st. C. (Ja włożyłam swoją tartę dość nisko w piekarniku, ale nie na sam spód).

Ciasto jogurtowe ze śliwkami

Moje drzewo śliwkowe ugina się pod naporem owoców, niedługo połamią się gałęzie. Jednak na to pozwolić nie mogę. Trzeba coś z tym zrobić. Na przykład upiec jakieś ciasto na początek.
Dzisiaj niech będzie jogurtowe. Będzie to również dobry początek mojej pierwszej akcji kulinarnej, do której wszystkich serdecznie zapraszam!!! :)

2 szkl. mąki
1/3 szkl. oleju
1 szkl. cukru
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szkl. jogurtu naturalnego
śliwki ok. 15 szt przekrojonych na połówki

Jajka ubijamy z cukrem do momentu, aż masa będzie puszysta. Dodajemy resztę składników i dobrze mieszamy. Wylewamy na tortownicę o średnicy 20-21 cm, na wierzch ciasta układamy połówki śliwek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy 30-35 minut (do suchego patyczka).
Studzimy ciasto na kratce. Chłodne posypujemy cukrem pudrem.

Akcja "CIASTA Z OWOCAMI SADU"

Zapraszam wszystkich do wzięcia udziału w mojej pierwszej akcji "Ciasta z owocami sadu". Zabawę rozpoczynamy 22 sierpnia i będzie trwała do 21 września. Czekam na przepisy na ciasta, które zawierają owoce pochodzące z sadu (jak tytuł wskazuje), czyli ciasta z jabłkami, gruszkami, śliwkami...itd.

Zasady:

1. akcja trwa od 22.08 do 21.09.2012 i jest prowadzona na Mikserze i Durszlaku

2. nie można dodawać przepisów spoza czasu trwania akcji

3. jedna osoba może dodać dowolną liczbę przepisów

4. wymagane jest wklejenie banerka na dole posta z przepisem

5. przepisy mogą pojawiać się w innych akcjach

6. dodane wpisy wymagają mojej akceptacji
7. nie będą akceptowane przepisy bez zdjęć oraz te, które zamiast tytułu mają numerek.

Na dole banerki :)

<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/ciasta-z-owocami-sadu" target="_blank" title="Ciasta z owocami sadu"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/27d3efc1064dd8eb0c56d2ac556f24b6_v2.jpg" width="154" height="254" border="0" alt="Ciasta z owocami sadu"/></a>

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/ciasta-z-owocami-sadu"><img src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/328/embed_MHEONBeW0s5dJPQCbuT5bu7lCzc0ywzz.jpg"></a>

Placki z cukinii i kurczaka w sosie pomidorowym a na deser CIASTO Z CUKINIĄ :)

Jak ktoś mi powie, że nie lubi cukinii to się zdziwię, bo ja ogólnie często się dziwię. :) Ale pewnie ktoś nie lubi. Mimo wszystko dzisiaj proponuje placki z cukinii z sosem pomidorowym. W sam raz na lekki obiad lub kolację.

Placki:

1/2 kg cukinii 

2 jajka

szklanka mąki

1 podwójna pierś z kurczaka

sól, pieprz, estragon, papryka słodka

Mięso kroimy w drobną kostkę, doprawiamy. Cukinię ścieramy na tartce o grubych oczach, dodajemy do mięsa razem z jajkami i mąką. Dokładnie mieszamy aby nie było grudek. Jeśli ciasto jest za rzadkie można dosypać mąki. Ciasto nie może być zbyt lejące, powinno być raczej gęste.

Smażymy na oliwie z obu stron na złoty kolor. Lepiej smażyć na małym ogniu, aby mięso nie pozostało surowe.

Sos pomidorowy:

2 duże pomidory

średnia cebula

duża garść świeżej bazylii

sól, pieprz

1 łyżka octu balsamicznego

Na oliwie podsmażamy cebulę pokrojoną w grubą kostkę. Jak się zeszkli dodajemy pokrojone w małe kawałki pomidory. Podsmażamy do momentu, aż pomidory się trochę rozlecą ale nie zrobi się z nich ciapka. Dodajemy ocet, posiekaną bazylię, sól i pieprz. Jeszcze chwilę podsmażamy.

Gotowym sosem polewamy placki. Podana ilość u mnie wystarczyła do nakarmienia 3 głodomorów :)

A na deser upiekłam ciasto z cukinii (gdyby komuś mało było tego warzywa) wg przepisu Gosi z bloga Modern Taste. Ciasto jest przepyszne i lekkie. Polecam wszystkim łasuchom i nie tylko. Przepis na to ciasto znajdziesz klikając tutaj :) Smacznego!!!

Zabawa w 11 pytań

Zaproszenie do zabawy otrzymałam od Gosi z bloga Modern Taste.  Pomyślałam sobie czemu nie :)

Zasady zabawy:

Otagowana osoba odpowiada na 11 pytań, a następnie zaprasza do zabawy kolejne 11 osób zadając im swoje 11 pytań. Nie tagujemy osoby, która nas otagowała. 

Pytania od Gosi:

1. Ulubiony zestaw śniadaniowy?

Płatki kukurydziane z mlekiem i kawa.

2. Kawa z mlekiem czy bez?

Oczywiście z mlekiem!
3. Miasto, które najbardziej chcesz odwiedzić?

Rio de Janeiro
4. Uprawiasz jakiś sport?

Właśnie zaczęłam biegać, dokładnie w poniedziałek.
5. Samochód czy autobus?

Samochód.
6. Ulubione letnie owoce?

Maliny, jagody i oczywiście truskawki.
7. Masz w domu jakiegoś zwierzaka?

Suczkę Korę.
8, Lubisz robić coś, czego inni kompletnie nie rozumieją?

Prasować.
9. Jak najczęściej spędzasz wolny czas?

Gotuję, piekę i czytam książki. No i ostatnio prowadzę również bloga.
10. Obiad czy deser?

To i to.
11. Ulubiona pora dnia?

Poranek jak mam wolny dzień. Jak jestem w pracy, to wieczór.

Do zabawy zapraszam:

http://kempkowo.blogspot.com/

http://seven-days-in-sunny-june.blogspot.com/

http://tomekgotuje.blogspot.com/

http://oreganoicynamon.blogspot.com/

http://codojedzenia.pl/

http://gastronomygo.blogspot.com/

http://corculinari.blogspot.com/

http://malzenstwo-od-kuchni.blogspot.com/

http://magiagotowaniaa.blogspot.com/

http://fochygochy.blogspot.com/

http://incookingwetrust.blogspot.com/

Moje pytania:

1. Kawa czy herbata?

2. Pies czy kot? A może...

3. Warzywa czy owoce?

4. Basen, rower czy jogging?

5. Ulubiona roślina jadalna?

6. Narty czy plaża?

7. Ciekawy film, który ostatnio oglądałeś/aś.

8. Książka jaką ostatnio czytałaś/eś?

9. Wanna czy prysznic?

10. Czy segregujesz odpady?

11. Zupa czy krem?

Cytrynowe muffiny z cukinią

Ostatnio na blogach króluje cukinia, na słono, na słodko, w sałatkach itp, itd... Pomyślałam sobie czemu u mnie miałoby zabraknąć tego cudu natury! Tak więc moja propozycja to Cytrynowe muffiny z cukinią. Smakiem dorównują moim ulubionym muffinom bananowym, więc stawiam je na podium zaraz obok.

Składniki na 18 sztuk:
2 szkl. mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sodki
1 szkl. cukru
2 jajka
3/4 roztopionego masła
1 szkl. jogurtu naturalnego
sok z 1/2 cytryny
250 g startej cukinii (1 średnia)
skórka starta z 1 cytryny

W misce łączę wszystkie suche składniki. W drugim naczyniu roztrzepuję jajko i mieszam z jogurtem, masłem i sokiem z cytryny. Powoli dosypuję suche składniki i dokładnie mieszam. Na koniec dodaje skórkę startą z cytryny i cukinię startą na grubej tartce. Mieszam!
Gotową masę przekładam do papilotek, po 2 łyżki. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 ⁰ C. Piekę 22 minuty z włączonym termoobiegiem.

Smacznego!!!

Chleb żytni na drożdżach

Obudziłam się dzisiaj rano z przeświadczeniem, że w chlebaku jest pieczywo na śniadanie. Zaglądam, a tu pusto. Pozostały tylko okruszki. Hmmm.... I co teraz. Wszystko pozamykane, no bo święto! Zakwas się dopiero robi, więc trzeba upiec chlebek na drożdżach. Na szczęście mam zapas. Poszperałam sobie trochę po blogach i na Moich Wypiekach znalazłam ciekawy przepis. Ja oczywiście trochę pozmieniałam ale i tak chlebek wyszedł pyszny. Oryginalny przepis znajdziesz tutaj.

Składniki na spory bochenek:

400 g mąki pszenno-żytniej do chleba

300 g mąki żytniej

2 łyżeczki soli (jednak następnym razem dam 1 łyżeczkę, bo jak dla mnie wyszedł troszkę za słony)

25 g roztopionego (nie gorącego!) masła

7 g suchych drożdży

1 łyżka miodu

150 ml ciepłego mleka

300 ml ciepłej wody

Składniki na chleb umieszczam w maszynie do chleba, kolejno: mokre, suche i drożdże. "Wyrabiam" :) ciasto przyciskiem "dought". Gotowe ciasto przekładam na stolnicę i uderzam kilka razy pięścią, następnie na oprószonej mąką blaszce formuje ładny bochenek. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia.

Następnie nacinamy chlebek ostrym nożem kilka razy, posypujemy mąką i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 230 ⁰ C. Pieczemy 10 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 ⁰ C i pieczemy jeszcze 20 minut. Wyciągamy i studzimy na kratce!

Muffiny z nutellą

Dzisiaj wyruszamy nad polskie morze. Trzymajcie kciuki aby pogoda była dobra, bo tego niestety nasza zmienna aura nie gwarantuje. Nawdychamy się jodu i wrócimy jak nowo narodzeni. M. do pracy, a ja do pieczenia, gotowania i zajmowania się moją cudną córcią :))

A na dobry początek urlopu mam dla was Muffiny z nutellą. Nutella opadła na dno babeczek, bo jest trochę cięższa niż ciasto, ale nie robi to żadnej różnicy przy zjadaniu.

2 jajka

180 g jogurtu naturalnego

3/4 szklanki oleju

3/4 szklanki cukru

1 i 1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sodki

+ 14 łyżeczek nutelli (bo tyle wychodzi babeczek)

Jak zwykle mieszamy składniki mokre i suche w dwóch oddzielnych miskach. Następnie suche wsypujemy do mokrych i mieszamy. Do foremek na muffiny nakładamy jedną łyżkę ciasta, następnie łyżeczkę nutelli, a na koniec drugą łyżkę ciasta.

Pieczemy 25 minut w 175 stopniach (do suchego patyczka) :)