Cytrynowe muffiny z cukinią

Ostatnio na blogach króluje cukinia, na słono, na słodko, w sałatkach itp, itd... Pomyślałam sobie czemu u mnie miałoby zabraknąć tego cudu natury! Tak więc moja propozycja to Cytrynowe muffiny z cukinią. Smakiem dorównują moim ulubionym muffinom bananowym, więc stawiam je na podium zaraz obok.

Składniki na 18 sztuk:
2 szkl. mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sodki
1 szkl. cukru
2 jajka
3/4 roztopionego masła
1 szkl. jogurtu naturalnego
sok z 1/2 cytryny
250 g startej cukinii (1 średnia)
skórka starta z 1 cytryny

W misce łączę wszystkie suche składniki. W drugim naczyniu roztrzepuję jajko i mieszam z jogurtem, masłem i sokiem z cytryny. Powoli dosypuję suche składniki i dokładnie mieszam. Na koniec dodaje skórkę startą z cytryny i cukinię startą na grubej tartce. Mieszam!
Gotową masę przekładam do papilotek, po 2 łyżki. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 ⁰ C. Piekę 22 minuty z włączonym termoobiegiem.

Smacznego!!!