Chleb pszenno-żytni

Kolejny przepis na chleb, który podpatrzyłam u Liski. Jak tak dalej pójdzie to przetestuje jej wszystkie wypieki ;)

Chleb ten jest naprawdę wyborny,w dniu, w którym został upieczony ma pyszną chrupiącą skórkę. Jednak ja, mimo wszystko, pokochałam go najbardziej 2 dni później. Chleb jest wtedy jeszcze lepszy, a co najważniejsze nadal świeży!

Wieczorem przygotowujemy zaczyn:

360 g mąki żytniej*

300 g wody

20 g zakwasu żytniego

Składniki mieszamy, nie miksujemy, tylko do momentu połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12-16 godzin. 

Kolejnego dnia kontynuujemy robienie chleba.

Składniki na ciasto właściwe:

230 g mąki żytniej

300 g mąki pszennej**

400 g wody

3/4 łyżki soli

1 łyżeczka suszonych drożdży

zaczyn

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i wyrabiamy ok. 5 minut. Tak, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Przygotowujemy blaszki (u mnie wyszły dwie małe keksówki 21x11 cm). Smarujemy olejem i posypujemy otrębami. wyrośnięte ciasto przekładamy do keksówek. Odstawiamy na kolejną godzinę. 

Gotowe już chlebki posypujemy mąką (lub czymś innym) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 st. C. Pieczemy 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 220 st. C i pieczemy jeszcze 35 minut. Jeśli wierzch chleba się za szybko rumieni można przykryć go folią aluminiową. 

Upieczone i gorące jeszcze chleby wyjmujemy z blaszek i studzimy na kratce.

Najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu!

*użyłam najzwyklejszej mąki żytniej (typ 720) dostępnej w każdym sklepie

**również zwykła mąka, chyba luksusowa :)