Muffiny kawowo-migdałowe bez jajek

Kombinowałam, bo nie miałam jajek no i wykombinowałam. Mam dzisiaj dla Was muffinki, bo dawno ich nie było :)

Składniki na 12 sztuk:

250 g mąki

2 łyżki kawy rozpuszczalnej "espresso"

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sodki

50 g cukru muscovado

100 ml oleju

180 g jogurtu naturalnego

50 ml płynnego miodu

20 ml likieru amaretto

Ciasto robimy standardowo: mokre składniki mieszamy w jednej misce, suche w drugiej. Następnie łączymy razem i mieszamy, jednak niezbyt dokładnie. Ciasto powinno być nieco grudkowate, inaczej babeczki będą za bardzo zbite.

Napełniamy foremki na muffinki do 3/4 wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy 25 minut. Gotowe babeczki studzimy na kratce. Dekorujemy ganache (przepis tutaj, na 12 sztuk wystarczy 1/2 tej porcji), a na wierzch posypujemy płatkami migdałów.

Smacznego!